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高校后勤餐饮服务与管理——餐饮安全管理规章制度

2019年06月13日 08:57  点击:[]

饮食安全管理规章制度

为保证食品安全,保障师生身体健康和生命安全,制定本制度,适用于餐饮服务中心日常管理。

食品安全管理机构和人员配备制度

1、  餐饮中心应配备专职食品安全管理人员

2、  食品安全管理机构职责

(1)    建立健全食品安全管理制度,明确食品安全责任,落实岗位责任制。食品安全管理制度主要包括:从业人员健康管理制度和培训管理制度,加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度,食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度,关键环节操作规程,餐厨废弃物处置管理制度,食品安全突发事件应急处置方案,投诉受理制度以及食品药品监管部门规定的其他制度。

(2)    制定从业人员食品安全知识培训计划并加以实施,组织学习食品安全法律、法规、规章、规范、标准、加工操作规程和其他食品安全知识,加强诚信守法经营和职业道德教育。

(3)    组织从业人员进行健康检查,依法将患有妨碍食品安全的疾病人员调整到不影响食品安全的工作岗位。

(4)    制定食品安全检查计划,明确检查项目及考核标准,并做好检查记录。

(5)    组织制定食品安全事故处置方案,定期检查食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。

(6)    建立食品安全检查及从业人员健康、培训等管理档案。

(7)    承担法律、法规、规章、规范、标准规定的其他职责。

3、  食品安全管理人员基本要求

(1)    身体健康并持有效健康证明。

(2)    具备两年以上餐饮服务食品安全工作经历

(3)    持有效培训合格证明

(4)    食品药品监督管理部门规定的其他条件

4、  食品安全管理人员职责

(1)    餐厅食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录等核查管理。

(2)    餐厅场所环境卫生管理。

(3)    餐厅食品加工制作设施设备清晰消毒管理。

(4)    餐厅加工制作食品管理。

(5)    餐厅人员健康状况管理。

(6)    餐厅食品添加剂储存、使用管理。   ·

(7)    餐厅餐厨垃圾处理管理。

(8)    有关法律、法规、规章、规范性文件确定的其他餐饮服务食品安全管理。

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